Η Οργάνωση Παραγωγών στον τομέα ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς, και συγκεκριμένα στο προϊόν ελαιόλαδο του Α.Ε.Σ. Λιθινών, αναγνωρίστηκε πρώτη φορά τον Δεκέμβριο του 2014. Τον Ιανουάριο του 2018 και εν συνεχεία τον Φεβρουάριο του 2021, επικαιροποιήθηκε η αναγνώρισή της από την πρωτοβάθμια επιτροπή αναγνώρισης των Οργανώσεων Παραγωγών (Ο.Π.), των Ομάδων Παραγωγών (Ομ.Π.) και των Ενώσεων τους (Ε.Ο.Π.) της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής της Περιφερειακής Ενότητας Λασιθίου.

Τα μέλη της Ο.Π. του Α.Ε.Σ. Λιθινών είναι εκατόν δέκα (110) και συμμετέχουν στην εφαρμογή προγράμματος εργασίας των Οργανώσεων Ελαιουργικών Φορέων (Ο.Ε.Φ.) για την διετία 2021 – 2022, βάσει των Καν. (ΕΕ) 611/14 και 615/14 της Επιτροπής, όπως έχουν τροποποιηθεί και ισχύουν, το οποίο εγκρίθηκε με την υπ’ αριθμ. 932/88212/04.08.2021 απόφαση της Προϊσταμένης Γενικής Διεύθυνσης Τροφίμων του Υπ.Α.Α.Τ.

Μέσω του προγράμματος εργασίας, η Ο.Π. υλοποιεί δράσεις με στόχο τον περαιτέρω εκσυγχρονισμό των διαδικασιών ελαιοκαλλιέργειας, την ενδυνάμωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των ελαιοκομικών προϊόντων της Ο.Ε.Φ. καθώς και την συνεχή εκπαίδευση των παραγωγών μελών της.

Η Ο.Π. του Α.Ε.Σ. Λιθινών υλοποίησε επιτυχώς αντίστοιχα προγράμματα εργασίας Ο.Ε.Φ. κατά τις τριετίες 2015 – 2018 και 2018 – 2021, βάσει των Καν. (ΕΕ) 611/14 και 615/14 της Επιτροπής, μέσω των οποίων προχώρησε στην εφαρμογή υπηρεσιών και στην προμήθεια πάγιου εξοπλισμού.