Το ελαιόλαδο που παράγεται στην κοινότητα των Λιθινών έχει ακριβώς τα ίδια χαρακτηριστικά με αυτό που παράγεται στην υπόλοιπη Σητεία, παράγεται με τον ίδιο τρόπο και έχει ακριβώς τους ίδιους δεσμούς με την επαρχία Σητείας. Επιπρόσθετα, οι Λιθίνες (η σκιαγραφημένη περιοχή στο παρακάτω σχήμα) έχουν συνολική έκταση μόνο 26.215 στρέμματα όταν ολόκληρη η επαρχία Σητείας έχει έκταση 790.000 στρέμματα και βρίσκονται στο μέσο της επαρχίας Σητείας, περιβαλλόμενες από την οριοθετημένη ζώνη παραγωγής του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου ΠΟΠ “Σητεία Λασιθίου Κρήτης”.

Μετά την αποδοχή της τροποποίησης της γεωγραφικής ζώνης από την ΕΕ που αναμένεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, το ελαιόλαδο που παράγεται στις Λίθινες και το οποίο έχει τα ίδια μοναδικά και ξεχωριστά χαρακτηριστικά που έχουν και τα ελαιόλαδα των γύρω περιοχών, θα μπορεί να φέρει και αυτό την ονομασία ελαιόλαδο ΠΟΠ “Σητεία Λασιθίου Κρήτης”.

Με αυτό τον τρόπο θα επιβεβαιώνεται και επίσημα πλέον η ποιότητα του ελαιολάδου που παράγεται στις Λιθίνες καθώς είναι αποδεδειγμένο, μετά από πλήθος φυσικοχημικών και οργανοληπτικών αναλύσεων, ότι πρόκειται για το ίδιο ποιοτικό προϊόν.