Ο Αγροτικός Ελαιοκομικός Συνεταιρισμός Λιθινών ιδρύθηκε το 1944 και βρίσκεται στην παλιά Επαρχία Σητείας. Στόχος του συνεταιρισμού είναι  η παραγωγή ποιοτικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, καθώς το ελαιόλαδο του συνεταιρισμού δικαιούται να φέρει την ονομασία ελαιόλαδο ΠΟΠ Σητεία Λασιθίου Κρήτης και έτσι οφείλει να προστατεύει την ονομασία αυτή εφαρμόζοντας σε όλα τα στάδια τις προδιαγραφές που απαιτεί η νομοθεσία. Σήμερα, ο συνεταιρισμός αριθμεί 300 μέλη και η μέση ετήσια παραγωγή του είναι περίπου 500 tn εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Ο Αγροτικός Ελαιοκομικός Συνεταιρισμός Λιθινών έχει αναγνωριστεί ως Οργάνωση Παραγωγών (Ο.Π.) στον τομέα ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς, και συγκεκριμένα στο προϊόν ελαιόλαδο. Μέσω της Ο.Π. συμμετέχει στην εφαρμογή προγραμμάτων Οργανώσεων Ελαιουργικών Φορέων, με στόχο τον περαιτέρω εκσυγχρονισμό των διαδικασιών ελαιοκαλλιέργειας και την ενδυνάμωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των ελαιοκομικών προϊόντων της.